Die Nahrung wird im Maul mit den Zähnen zerkleinert (=mechanische Verdauung). Das Futter wird im Maul des Wiederkäuers hauptsächlich eingespeichelt und nur schlecht gekaut. Wiederkäuer haben keine Schneide- und Eckzähne, sondern nur Backenzähne und eine Kauplatte im Oberkiefer. Der Speichel enthält keine Enzyme, sondern Natriumbikarbonat, das eine Übersäuerung verhindert. Der pH-Wert des Speichels liegt bei 8,2 (Optimalbereich im Pansen: leicht sauer, d. h. pH-Wert von 6,2 bis 6,5).




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